עוגת גבינה לא רק בשבועות

כשחג השבועות כאן, כולם מחפשים את עוגת הגבינה המושלמת. אני לא צריכה לחפש כי בשבילי הכי מזוהה עם עוגות גבינה היא האחות שלי סמדר. עכשיו כבר כולם מכירים אותה: סמדר שחר! זו שהגיעה לרביעיית הגמר בתכנית בייקאוף ישראל 2018.

סמדר ילידת כפר-סבא וגרה כמעט שני עשורים בצופית, המושב השכן. לבקשת החברות בכפר-סבא, להלן המתכון המנצח שהביא אותה לעבור את האודישן הראשון, להתקבל לתכנית ולגרום לקרין גורן להתאהב בעוגות גבינה, למאיר אדוני להזיל דמעה ולאסטלה פשוט להודות שהעוגה טובה.

סמדר אומרת שאת העוגה הזו – כל אחד יכול להכין. אז אפשר לנשום לרווחה!

העבודה לוקחת כשעה, משך ההכנה – יותר משעתיים.

קבלו: עוגת גבינה ושוקולד לבן סמדר שחר | על פי מתכון של אבי מלמדסון.

תבנית רינג בקוטר 20 ס"מ גובה 8 ס"מ

לבצק:

100 גרם חמאה
10 גרם מים
1 חלמון
2 גרם מלח
2 גרם סוכר
150 גרם קמח

למלית הגבינה:

600 גבינת שמנת נפוליאון
220 גרם סוכר
4 ביצים
200 גרם שוקולד לבן
200 גרם שמנת מתוקה
תמצית וניל

לקישוט:

1 שמנת חמוצה

וככה מכינים

הבצק:

מערבבים יחד את כל מצרכי הבצק מלבד הקמח למסה חלקה.
מוסיפים את הקמח ומעבדים לבצק.
מעבירים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור ל-150 מעלות.
פורסים ניר כסף ועליו נייר אפיה, מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ.
(אפשר להעזר ולבדוק סימון עם הרינג. כדאי לשים לב שהעיגול יוצא כ 2 מ"מ גדול ממנו. מומלץ לשמור מעט מהבצק החי בצד כדי לאטום איתו את מסגרת הרינג אחרי שהתחתי נאפתה)
אופים את הבצק כ-20 דקות
מוציאים וקורצים את הבצק בעזרת רינג קוטר 20 ס"מ, משאירים את הרינג ואפשר כעת לאטום עם שארית הבצק החי מחוץ לרינג ולהעלות את נייר האפייה והכסף לציפוי סביב הרינג.

המלית:

מורידים את טמפרטורת התנור ל-125 מעלות.
מכינים את קרם הגבינה: מערבבים גבינה, סוכר וביצים למסה חלקה.
מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה ושופכים בקערה על השוקולד הלבן. ממתינים כדקה ומערבבים לגנאש חלק.
מאחדים את הגנאש עם תערובת הגבינה.

הרכבה:

דרך מסננת (כדי להיפטר מגושים) יוצקים לרינג מעל הבצק.

אופים כ-85 דקות.

במידה ובמהלך האפייה העוגה מתחילה לעלות בצדדים יש לפתוח את דלת התנור לדקה שתיים, לתת לה לרדת ולהמשיך באפייה.

מוציאים את העוגה מהתנור ומחכים כשעה שתתקרר מעט (בשלב זה העוגה יוצאת מאוד רוטטת, זה בסדר! היא תתייצב אחרי 24 שעות)
מעלים את הטמפרטורה בתנור ל-150 מעלות.
לאחר כשעה, מורחים על העוגה שמנת חמוצה ומחזירים לתנור ל-5 דקות.

מקררים את העוגה. ושומרים במקרר כ-24 שעות לפני הגשה.

אפשר לקשט בפרחי בצק סוכר.

בהצלחה ובהנאה.

בתמונה יצירות מופת נוספות של סמדר שחר

רוצים לראות עוד? אפשר להיכנס לאינסטגרם בלחיצה כאן

רוצים לשאול שאלה? אפשר דרך הפייסבוק בלחיצה כאן

ואם אתם שואלים אותי.... אני כמעט מסיפור אחר, מאמנת לבריאות, בתפיסת התזונה האינטגרטיבית יש מקום לאוכל שמותאם אישית, אז אם מרכיבי העוגה מתאימים לך... ההמלצה שלי היא לאכול ממנה באופן מדוד, כלומר, בחג ומועד ולא באופן יומיומי ולהסתפק בפרוסה אחת לא גדולה :-) ביס, ביס, לאט לאט ובהנאה רבה.

אגב, לאכולים ללא גלוטן, אפשר להכין את העוגה ללא תחתית הבצק או להמיר את קמח הבצק לקמח תמי כתום.